найдено, то в части минорных
биологически активных веществ
пищи мы находимся лишь на
начальных этапах познания. Это
в первую очередь касается так
называемых фитонутриентов –
минорных активных компонентов
растительной пищи. Именно на
выяснении механизма их действия,
метаболизма, участия в регуляции
синтеза ферментов, поддержании
метаболического гомеостаза
в последние годы сосредоточено
внимание ученых. Несмотря на
недостаточность экспериментальных
данных, мы уже сейчас вправе
отнести фитонутриенты к важной
составной части нутриома – набора
необходимых поступающих с пищей
нутриентов, который позволяет
поддерживать равновесие между
человеком и окружающей его средой.
Нутриом обеспечивает оптимальное
функционирование всех систем
организма и поддержание на
необходимом уровне его
адаптационного потенциала,
который является защитой от
внешних воздействий. При этом
к структуре адаптационного
потенциала мы можем отнести
следующие системы: антиоксидантную
защиту, метаболизм ксенобиотиков
(вредных химических веществ),
иммунную регуляцию апоптоза
(гибели клеток).
Таким образом, можно считать
доказанным факт участия
фитонутриентов (в частности
флавоноидов и индолов) как
в процессах регуляции экспрессии
генов защитных ферментов, так
и в проявлении собственной
антиоксидантной активности.
Обязательны в рационе
При этом следует иметь в виду, что
природными источниками
этих биологически активных
фитонутриентов являются
традиционные и широко
употребляемые в пищу плоды,
ягоды, орехи и пищевые растения.
Именно поэтому в Российской
Федерации принято достаточно
смелое и передовое решение
о включении ряда фитонутриентов
в Нормы физиологических
потребностей в энергии и пищевых
веществах различных групп
населения РФ. Современная диета
оптимального питания взрослого
человека включает более
150 химических веществ, в том числе
около двух десятков различных
фитонутриентов, которые мы можем
и обязательно должны получать
при нашем рационе.
Идентичность нарушений
структуры питания
населения России,
стран Европы и США
Мужчины
Женщины
25–50%
25–50%
Мужчины
Женщины
> 75%
> 75%
Мужчины
Женщины
> 75%
> 75%
Мужчины
Женщины
> 75%
> 75%
Мужчины
Женщины
25–50%
50–75%
цепей именно фитонутриенты,
входящие в состав растительной
пищи первобытного человека,
выполняли роль регуляторов обмена
веществ, способствующих быстрой
и эффективной его адаптации
к новым источникам пищи и защите
от воздействия ксенобиотиков.
Дальнейшая расшифровка этой роли
фитонутриентов, безусловно, будет
способствовать их еще более широкому
использованию в питании как
здоровых, так и больных людей.
В Российской Федерации создана
весьма строгая нормативная база,
определяющая порядок регистрации
Особые свойства
Многие из фитонутриентов,
и в первую очередь флавоноиды,
проявляют выраженные
антиоксидантные свойства, часто
более сильные, чем у таких известных
антиоксидантов, как витамины Е и С.
Результаты исследований
убедительно свидетельствуют
о существенной роли фитонутриентов
в регуляции клеточного метаболизма
в целом и метаболизма
ксенобиотиков и антиоксидантной
активности в частности. Есть все
основания полагать, что в процессе
эволюции и формирования пищевых
Хлеб, крупы, рис и
макаронные изделия, 0,23 кг
Овощи,
681 г
Фрукты,
450 г
Молоко, сыры,
681 г
Мясо, птица, рыба, яйца,
орехи, бобы, 185 г
«Большая часть населения
не соблюдает рекомендуемые принципы
здорового питания»
и оборота биологически активных
добавок к пище, разрешающая
использование конкретных видов
растительного сырья – как
традиционно используемого
в пищевых целях, так и
альтернативных видов. Создан так
называемый «негативный» список
запрещенных видов растительного
сырья. Для многих фитонутриентов
на основании экспериментальных
исследований и клинико-
эпидемиологических наблюдений
установлены адекватные
и максимально допустимые уровни
потребления. Иными словами, для
фитонутриентов определен «коридор
эффективности и безопасности».
Несмотря на убедительные
доказательства эффективности
фитонутриентов в плане сохранения
и повышения адаптационного
потенциала организма,
целесообразность их практического
применения в форме
дополнительного приема
биологически активных добавок
должна быть обусловлена
выявлением реальных нарушений
структуры питания и наличия
реального дефицита
микронутриентов в рационе.
>75%
50–75%
25–50%
5–25%
>5%
% населения ниже сравнительного порога
44
A m a g r a m
06/2015
45
A m a g r a m
06/2015
КР А СОТ А И ЗДО Р ОВ Ь Е
КР А СОТ А И ЗДО Р ОВ Ь Е
